L'hygiène : La nécessité de respecter de bonnes conditions d’hygiène dans une entreprise de boulangerie-pâtisserie est incontestable .
La tenue de travail idéale
* Tablier ou blouse pour les salariés.
* Absence de vernis, ongles courts et propres.
* Absence de bijoux (au niveau des mains et des poignets).
* Chaussures adaptées à un travail en position « debout » et limitant les risques de chute par glissade.
Le lavage des mains
Les vendeuses manipulent des denrées alimentaires, il est donc essentiel qu’elles se lavent régulièrement les mains avec un savon bactéricide (lors de la prise de poste, à la sortie des toilettes, après la manipulation des poubelles, après des opérations de nettoyage, etc.).
L’utilisation d’un gel hydro alcoolique, en complément d’un lavage régulier des mains, peut être un plus au niveau de l’hygiène mais également auprès de la clientèle.
Pensez également à désinfecter et à protéger les blessures en utilisant des gants (panaris = staphylocoques).
Les gestes à éviter
Se laver les mains est important mais il faut également éviter tous les petits gestes qui peuvent contaminer les mains ou les denrées :
* Ne pas tousser ou éternuer au dessus des denrées ou dans les mains.
* Ne pas souffler dans les sachets en plastique pour les ouvrir.
* Eviter de se toucher les cheveux ou le visage.
* Eviter tout contact des mains avec la bouche (ne pas mouiller le doigt avec la salive pour attraper une mousseline ou une caissette).
Vous pouvez limiter le contact des mains et des denrées alimentaires en utilisant des pinces et/ou des pelles pour servir.
Le nettoyage et la désinfection du matériel et des vitrines
Il est important de nettoyer et de désinfecter régulièrement la vitrine et le matériel, notamment ceux qui sont en contact direct avec les aliments (pinces, pelles, plateaux, grilles, banque de la vitrine, etc).
Pensez à utiliser des lavettes propres chaque jour et éviter de les laisser tremper dans un seau toute la journée. L’utilisation d’un spray désinfectant à base d’alcool peut être très pratique.